Sur cette page
- Les spécialités
- Les épreuves de Terminale
- Le programme de Terminale
- Comment réviser
- Une question pour te tester
- Bien répartir ses révisions entre les trois enseignements
- Les notions de gestion qui posent problème
- Les pièges classiques en copie
- Faire de ses stages un atout pour l'examen
- Après le bac STHR
- Questions fréquentes
- Les définitions à connaître
- Le matériel conseillé
STHR, c'est la série de l'hôtellerie et de la restauration : gestion des établissements, cuisine, service et accueil, avec un enseignement scientifique centré sur l'alimentation et l'environnement.
Les spécialités
En Première : Économie et gestion hôtelière ; Sciences et technologies culinaires et des services ; Enseignement scientifique alimentation-environnement.
En Terminale : Économie et gestion hôtelière ; Sciences et technologies culinaires et des services, avec l'enseignement scientifique alimentation-environnement.
Les épreuves de Terminale
| Épreuve | Quand (2027) | Coef. |
|---|---|---|
| Économie et gestion hôtelière | Mi-juin | 16 |
| Sciences et technologies culinaires et des services – ESAE | Mi-juin | 16 |
| Philosophie | Lundi 14 juin | 4 |
| Grand oral | 21 juin – 2 juillet | 12 |
Le format précis de chaque épreuve de spécialité est fixé par une note officielle propre à la série : vérifie-le avec tes professeurs en début d'année. Les dates sont sur notre calendrier du bac 2027.
Le programme de Terminale
Économie et gestion hôtelière
- L'entreprise hôtelière dans une économie mondialisée
- La performance économique
- La performance sociale et environnementale
Sciences et technologies culinaires et des services
- Le client au centre de l'activité
- Le personnel au cœur du système
- Les supports physiques
- Les produits, supports de la création de valeur
Enseignement scientifique alimentation-environnement
- Confort et santé dans les établissements
- Consommation alimentaire, besoins et santé
- Bonnes pratiques et qualité
Comment réviser
- Maîtrise les indicateurs de gestion hôtelière. Taux d'occupation, prix moyen, RevPAR, coût matière : sache les calculer et les interpréter.
- Relie la théorie au terrain. Tes périodes en entreprise sont une mine d'exemples concrets : note ce que tu observes.
- Révise l'hygiène et la sécurité alimentaire. Méthode HACCP, températures, chaîne du froid : ces notions reviennent souvent.
Une question pour te tester
Économie et gestion hôtelière · La performance économique
Comment calcule-t-on le RevPAR d'un hôtel ?
Voir la réponse
Réponse B. Le RevPAR (revenu par chambre disponible) rapporte le chiffre d'affaires hébergement au nombre de chambres disponibles. Il combine le taux d'occupation et le prix moyen.
Bien répartir ses révisions entre les trois enseignements
En STHR, les spécialités se répondent : un sujet de gestion hôtelière évoque un restaurant, un sujet de sciences culinaires interroge la rentabilité d'une carte, et l'enseignement scientifique éclaire l'hygiène et la nutrition. Réviser chaque matière isolément te ferait passer à côté de ces liens. Construis plutôt tes fiches autour de situations d'entreprise.
Chaque semaine, fixe-toi un petit objectif par enseignement : un calcul d'indicateur, une notion de service ou de production, un point de sciences sur l'alimentation. Au premier trimestre, consolide le vocabulaire et les calculs de base. Au deuxième, entraîne-toi sur des études de cas complètes. Au troisième, retravaille les sujets ratés et prépare le Grand oral.
Les notions de gestion qui posent problème
Les indicateurs se ressemblent et se confondent facilement. Le taux d'occupation rapporte les chambres occupées aux chambres disponibles. Le prix moyen par chambre rapporte le chiffre d'affaires hébergement aux chambres occupées. Le RevPAR, lui, rapporte ce même chiffre d'affaires aux chambres disponibles : il est égal au produit des deux précédents.
Le coût matière demande aussi de la rigueur. Il se compare au chiffre d'affaires de la restauration pour juger de la maîtrise des achats et des portions. Un ratio qui dérape peut venir du gaspillage, d'une hausse des prix fournisseurs ou de fiches techniques mal respectées.
Ne te contente jamais du calcul. Les correcteurs attendent une interprétation : l'indicateur est-il bon ou mauvais, par rapport à quoi, et quelle décision peut-on en tirer ? Une phrase de conclusion managériale rapporte souvent autant que le calcul lui-même.
Les pièges classiques en copie
Certaines erreurs reviennent chaque année dans les copies. Relis ton devoir en les gardant en tête.
- Diviser par les chambres occupées au lieu des chambres disponibles
- Oublier de préciser si un montant est hors taxes ou toutes taxes comprises
- Citer la méthode HACCP sans expliquer ses principes
- Proposer une solution sans la relier au contexte de l'établissement
- Utiliser un vocabulaire approximatif pour le service ou la production
Faire de ses stages un atout pour l'examen
Tes périodes en entreprise sont une ressource précieuse. Pendant chaque stage, tiens un carnet : organisation de la brigade ou de l'équipe de salle, gestion des réservations, démarche qualité, traitement des réclamations. Ces observations te fourniront des exemples concrets pour illustrer tes copies et ton Grand oral.
Pense aussi à comparer les établissements que tu découvres : hôtel indépendant ou de chaîne, restauration traditionnelle ou rapide. Savoir expliquer pourquoi deux entreprises font des choix différents montre une vraie compréhension de la gestion.
Avant chaque nouveau stage, prépare deux ou trois questions à poser à ton tuteur sur des points du programme : comment fixe-t-il ses prix, comment suit-il ses coûts, comment fidélise-t-il sa clientèle ? Ses réponses te donneront un regard de professionnel que les manuels ne remplacent pas, et des arguments solides pour tes études de cas.
Après le bac STHR
La poursuite d'études la plus naturelle est le BTS management en hôtellerie-restauration. D'autres élèves choisissent un BUT dans le domaine de la gestion ou du tourisme, une licence professionnelle, ou une école spécialisée en hôtellerie. Des classes préparatoires économiques ouvertes aux bacheliers technologiques mènent aux écoles de commerce.
Les débouchés sont variés : direction d'établissement, réception, cuisine, gestion de la restauration collective, événementiel. Le secteur recrute régulièrement et valorise l'expérience de terrain, d'où l'intérêt de soigner tes stages.
Questions fréquentes
Le bac STHR mène-t-il uniquement à la cuisine ?
Non. La série forme aussi à la gestion, à l'accueil et au management des établissements. Beaucoup d'élèves se dirigent vers la direction, la réception ou l'événementiel. La cuisine n'est qu'une des voies possibles.
Comment retenir la différence entre taux d'occupation et RevPAR ?
Le taux d'occupation mesure le remplissage, sans parler d'argent. Le RevPAR mesure ce que rapporte chaque chambre disponible, qu'elle soit occupée ou non. Il combine donc remplissage et prix pratiqué.
Que faut-il savoir sur la méthode HACCP pour le bac ?
Il faut comprendre sa logique : analyser les dangers, repérer les points critiques où l'on peut les maîtriser, puis surveiller, corriger et enregistrer. Sache l'appliquer à une situation concrète, par exemple la réception de marchandises ou le refroidissement d'un plat. Le correcteur attend un raisonnement, pas une récitation.
Peut-on faire une école de commerce après un bac STHR ?
Oui. Des classes préparatoires économiques accueillent les bacheliers technologiques, et certaines écoles recrutent aussi après un BTS ou un BUT. De solides résultats en gestion et en langues vivantes sont alors un vrai atout.
Les définitions à connaître
Chaque notion avec un exemple, le piège à éviter et une question corrigée.
Le matériel conseillé
Ce que je conseille pour compléter tes révisions sur RéviBac :
- Les annales du bac STHRDes sujets corrigés des sessions précédentes : le meilleur entraînement en conditions réelles, surtout à partir de janvier.
- Un livre de fiches de révision en STHRPour avoir l'essentiel du cours sur papier et le relire loin des écrans.
- Des surligneurs et des fiches bristolPour fabriquer tes propres fiches et flashcards papier, en complément de l'application.
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Sources : éduscol, épreuves du bac technologique · calendrier officiel 2027.